Древние традиции в наши дни

Для получения пива мы прежде всего соблюдаем баварский "Указ о чистоте" от 23 апреля 1516 года, в соответствии с которым пиво должно изготовляться из ячменя (ячменного солода), хмеля и воды. Данный "Указ…" с 1906 года в Германии имеет силу закона для пива низового брожения. Особое внимание мы уделяем технологии приготовления нашего пива. У нас установлено самое современное пивоваренное оборудование. Мы используем воду, прошедшую многоступенчатую очистку. Мы применяем самые светлые солода, полученные из отборных пивоваренных сортов ячменя. Мы варим пиво на самом ароматном в мире хмеле сорта "Жатецкий", а для придания пиву горечи используем лучший из немецких ароматных сортов хмеля "Халертау Перле".

Для брожения мы используем лучшие в мире датские дрожжи Карлгсбергской лаборатории. Все стадии приготовления пива лично осуществляются нашим дипломированным пивоваром, имеющим многолетний опыт работы в этой отрасли. Поэтому у нас есть все основания утверждать, что мы варим лучшее в мире пиво!

Все сорта пива, производимые на нашей пивоварне, относятся к пльзенскому (чешскому) типу. Мы варим три сорта светлого пива и один сорт темного пива. Нами производится четыре сорта не фильтрованного, не пастеризованного, «живого» пива:

Серебряное – легкое светлое пиво низового брожения с приятно-тонким вкусом и ароматом хмеля. Отличный вариант для утоления жажды, т.к. . оно "питкое", очень легко пьется, что является характерным признаком отлично приготовленного пива.

Золотое – классическое золотистое пиво со средней экстрактивностью начального сусла. Ощущается полнота вкуса, пиво мягкое с умеренно выраженной хмелевым ароматом и горечью. Великолепно сочетается с мясными блюдами.

Эль – полутемное, великолепно сбалансированное пиво, обладающее изумительными ароматическими профилями.

Бронзовое – темное пиво низового брожения. Солод, применяемый для приготовления, придает пиву вкус карамели и поджаренной хлебной корочки.

Процесс приготовления пива выглядит следующим образом.

Предварительно измельченный до крупки на вальцевой дробилке ячменный солод (солодом называется проросшее во влажных и теплых условиях зерно злаков и затем осторожно высушенное горячим воздухом) смешивается в заторном аппарате с горячей водой, образуя затор, который выдерживается при различных температурах некоторое время для ферментативного расщепления и экстрагирования водой сахаров и других веществ солода.

Далее осахаренный затор перекачивается в фильтрационный аппарат, где жидкая часть затора - сусло - отфильтровывается в сусловарочный аппарат, куда также поступает и горячая вода с остатками сусла после выщелачивания нерастворимых оболочек и других частей солода - дробины - впоследствии удаляемой из фильтрационного аппарата и используемой на корм животным. В сусловарочный аппарат при кипении сусла в несколько приемов вносятся различные сорта хмеля, придающие специфическую горечь и аромат приготовляемому пиву. После кипячения сусло передается в гидроциклонный аппарат, где интенсивно раскручивается, при этом частички хмеля и мути оседают на дно аппарата, тем самым осветляя горячее сусло.

Охмеленное горячее сусло передается на теплообменник, где происходит его охлаждение и насыщение кислородом воздуха, после чего сусло передается в цилиндроконический танк (ЦКТ), куда задаются и жидкие пивоваренные дрожжи.

Процесс сбраживания сусла дрожжами в ЦКТ осуществляется в течение от 7 до 12 суток, в зависимости от сорта пива, в результате чего из сахаров сусла образуются этиловый спирт и углекислый газ. Полученное молодое пиво здесь же в ЦКТ захолаживается ниже 0 0С, дрожжи оседают и в дальнейшем выводятся из конической части аппарата, а оставшееся пиво созревает в течение от 12 до 17 суток. Для предотвращения контакта с кислородом воздуха, который резко ухудшает вкусовые свойства пива и его стойкость, созревшее пиво передавливается углекислым газом в постоянно охлаждаемые горизонтальные танки выдержки (ГТВ), где оно находится в специальных мешках, а подвод пива на бары осуществляется охлаждаемыми трубопроводами. В таких условиях пиво может храниться без видимых изменений качества не менее трех месяцев.